Pour 4 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 20 min Repos : 2 heures Pour la pâte sucrée : 500 g de farine 200 g de sucre glace 250 g de beurre 2 oeufs Pour la mousse au chocolat : 100 g de chocolat noir 50 g de sucre 3 jaunes d’oeufs 10 g de lait 100 g de crème liquide Pour le biscuit cuiller au chocolat : 4 blancs d’œufs 4 jaunes d’œufs 125 g de sucre 600 g de chocolat noir 125 g de farine Pour la décoration : 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat blanc 300 g de sorbet ou glace au cacao Pour vous organiser, préparez les biscuits la veille et réservez-les dans un endroit sec. Vous gagnerez du temps. Vous pouvez en congeler, il ne vous restera à chaque fois qu’à préparer votre mousse au chocolat, pratique ! Pour la pâte sucrée : Mettez le beurre en pommade, incorporez les oeufs puis la farine et le sucre tamisé, réservez au frais pendant 2 heures. Etalez ce mélange sur plaque et faites cuire au four a 180°C (th.6) pendant 5 à 8 min. Une fois tiède, taillez la pâte en carrés de 10 cm de côté et ensuite en triangles. Réservez. Pour la mousse au chocolat : Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre pour les serrer. Ajoutez ensuite les jaunes. A part, mélangez le chocolat fondu, le lait et la crème et ajoutez ce mélange au premier. Laissez reposer au réfrigérateur. Pour le biscuit cuiller : Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Incorporez les jaunes, faites fondre le chocolat, mélangez-le avec le reste et ajoutez la farine tamisée. Réservez au frais pendant 2 heures, faites-le cuire et taillez-le comme pour la pâte sucrée. Pour la décoration : A four doux, faites fondre les chocolats sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et une fois froids, cassez-les en morceaux et réservez dans un endroit sec. Pour le dressage : Disposez entre chaque couche de biscuit et de pâte sucrée la mousse au chocolat et finissez avec le sorbet et les tuiles de chocolat. Accord vin : Un champagne rosé Un champagne rosé

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